Każdy właściciel stoiska z wędlinami i serami wie, że ostry nóż do krajalnicy to podstawa sprawnej obsługi i zadowolenia Klientów. Przygotowaliśmy dla Ciebie przewodnik wymiany noża, który pomoże Ci utrzymać sprzęt w doskonałej kondycji.

Kiedy wymienić nóż w krajalnicy

Nóż z czasem ściera się, a ostrzenie wędlin i serów staje się coraz mniej efektywne. Wymiana noża jest niezbędna, aby Klienci byli zadowoleni z pokrojonych produktów. Jednak zanim przejdziemy do samej wymiany noża, musisz wiedzieć, kiedy jest ona konieczna.

Oto najważniejsze sygnały, że krajalnica potrzebuje nowego noża:

– zmniejszenie średnicy noża do określonej wartości (w przypadku noża o średnicy 300 mm jest to 290 mm),
– kiedy chcemy naostrzyć nóż, kamienie z trudem sięgają krawędzi tnącej,
– nierówne i postrzępione plastry,
– widoczne wyszczerbienia na ostrzu noża,
– charakterystyczny dźwięk tarcia lub szarpania podczas pracy urządzenia.

Proces wymiany noża w krajalnicy krok po kroku

Wymiana noża w krajalnicy wymaga precyzji i zachowania ostrożności, aby zapewnić bezpieczeństwo oraz prawidłowe funkcjonowanie urządzenia. Poniżej przedstawiamy szczegółowy opis czynności, które należy wykonać podczas demontażu starego noża oraz montażu nowego, aby zapewnić optymalną wydajność krajalnicy.

Bezpieczeństwo przede wszystkim! Zanim zaczniesz:
– odłącz krajalnicę od zasilania,
– przygotuj rękawice ochronne,
– zgromadź potrzebne narzędzia zgodne z instrukcją producenta.

Ważne: podczas wymiany noża zachowaj szczególną ostrożność, aby uniknąć skaleczenia!

Etap 1 – demontaż starego noża w krajalnicy

1. Poluzuj ostrzałkę (w przypadku krajalnicy ze wbudowaną ostrzałką).
2. Zablokuj stół podawczy, ustawiając pokrętło plastra na 0.
3. Zdejmij stół podawczy.
5. Ściągnij pokrywę noża (osłonę), odkręcając pokrętło regulatora.
6. Odkręć śruby znajdujące się pośrodku noża (element łożyskowania).
7. Ostrożnie zdejmij nóż, chwytając otwór

Etap 2 – montaż nowego noża

1. Oczyść element łożyskowania i nowy nóż z ewentualnych zabrudzeń.
2. Nałóż nowy nóż w krajalnicy, zwracając szczególną uwagę na prawidłowe ułożenie.
3. Dokręć śruby mocujące.
4. Zamontuj pokrywę noża.
5. Zakręć pokrętło regulatora.

Etap 3 – dostosowanie położenia płyty oporowej:
1. Sprawdź, czy nowy nóż nie zachodzi na płytę oporową. Jeśli tak:
2. Poluzuj śrubę mocującą stół.
3. Przesuń płytę oporową w kierunku noża lub oddalając od noża.
4. Na koniec przykręć śrubę oporową (do oporu).

Etap 3 – wymiana kamienia ostrzącego i gładzącego

Montaż nowego noża wymaga również zamontowania nowych kamieni w ostrzałce. Aby to zrobić:

1. Wykręć pokrętło z boku korpusu przekładni.
2. Odkręć śrubę łączącą korpus z pokrywą.
3. Zdejmij pokrywę.
4. Wyciągnij stary kamień ostrzący.
5. Odkręć odciągacz i wyjmij kamień gładzący.
6. Włóż prowadnicę na wrzecionko, nałóż sprężynę i wsuń kamień gładzący do otworu korpusu wzdłuż występu prowadzącego, przykręć odciągacz.
7. Kamień ostrzący wsuń do gniazda.
8. Skręć pokrywę z korpusem ostrzarki i zamontuj ostrzałkę na krajalnicy.

Warto wiedzieć: oryginalne kamienie ścierają się wolniej niż tańsze zamienniki.

Etap 4 – naostrzenie noża

Przed rozpoczęciem pracy nowy nóż należy naostrzyć:
1. Uruchom krajalnicę.
2. Naciśnij popychacz ostrzarki i przytrzymaj przez 5-10 sekund. Następnie pociągnij uchwyt odciągacza i również przytrzymaj 5-10 sekund.
3. Wciśnij popychacz i pociągnij odciągacz ostrzarki przez 2-3 sekundy.

Szczegółową instrukcję ostrzenia noża znajdziesz tutaj: https://wyposazenie-dla-sklepow.pl/sklepy-spozywcze/jak-naostrzyc-noz-do-krajalnicy/

Po zakończeniu ostrzenia wykonaj próbne cięcie żywności. Obserwuj pracę krajalnicy i sprawdź, czy kroi plastry równomiernie.

Wymiana noża w krajalnicy – podsumowanie

Pamiętaj, że regularna wymiana noża to nie tylko kwestia jakości krojonych produktów, ale przede wszystkim bezpieczeństwa Twojego i Twoich pracowników. Profesjonalne podejście do konserwacji sprzętu to klucz do długotrwałego i bezawaryjnego działania krajalnicy, a także zadowolenia Twoich Klientów.