Krajalnica sklepowa to podstawowe wyposażenie każdego stoiska lub sklepu mięsnego. Dziś klienci już rzadko kupują wędliny w kawałku. O wiele wygodniejszy wydaje się zakup gotowej, pokrojonej szynki lub innego tego typu wyrobu. Za klientami musi zawsze podążać przedsiębiorca, oferując takie rozwiązania, jakich potrzebują. Dlatego nierealne wydaje się w tych czasach prowadzenie sklepu, w którym nie stoi chociaż jednak maszyna do krojenia wędlin.

Wygoda użytkowania jest na pierwszym miejscu

Przede wszystkim zastanów się nad tym, ile czasu Twoi pracownicy spędzą przy maszynie. Krajalnica do wędlin musi być ergonomiczna, aby praca przy niej nie była ciężka i męcząca. Jeśli kroimy mięso w sklepie, zwykła, ręczna krajalnica powinna wystarczyć. Jeśli jednak zajmujemy się dostarczaniem cateringu i kroimy duże ilości wędliny, na przykład na imprezy, warto pomyśleć o automatycznej lub półautomatycznej. Wszystko zależy od tego, czego oczekujemy od sprzętu.

Jakie i jak wybierać części do krajalnicy?

Podstawowym elementem każdej krajalnicy jest nóż, inaczej nazywany tarczą tnącą. To on decyduje o tym, jak pokrojony będzie produkt. Jeśli kroimy wędliny – postawmy na nóż stalowy. Krajalnica do sera sprawdzi się lepiej, jeśli będzie miała tarczę pokrytą teflonem. Zwróć także uwagę na możliwość regulacji grubości krojonych plastrów. Niektórzy klienci wolą bardzo cienkie, inni grubsze. Kolejnym ważnym elementem jest ostrzarka, która może być wbudowana do krajalnicy. Dzięki niej nóż pozostaje ostry, a krojenie jest łatwiejsze i szybsze.

Jak i co ile ostrzyć noże w krajalnicy?

Powinno się ostrzyć noże krajalnicy wtedy, kiedy tego wymagają.Wbrew niektórym opiniom ostrzenie raz w tygodniu lub codziennie może przynieść więcej szkody niż pożytku i zniszczyć tarcze. Ważne jest także, aby kamień ostrzący był w dobrym stanie. Należy regularnie go wymieniać. Nie ostrzmy noża zbyt często i zbyt długo. Jeśli wciąż wydaje się tępy, możliwe, że problemem jest zła technika krojenia, a nie sam nóż. Dlatego tak ważne są także odpowiednie umiejętności osób obsługujących maszynę.